PENGARUH JENIS ASAM DAN SUHU EKSTRAKSI TERHADAP KARAKTERISTIK PEKTIN DARI KULIT PISANG KEPOK

yuli ristianingsih, Indriana Lestari, Wibiana Wulan Nandari

Sari


Pektin merupakan senyawa polisakarida yang melapisi dinding sel tanaman. Pektin banyak dimanfaatkan sebagai zat perekat dan pengental pada industri makanan, farmasi dan juga sebagai adsorben pada pengolahan limbah. Penelitian ini menggunakan kulit pisang kepok sebagai bahan baku. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh suhu dan jenis pelarut (asam asetat dan HCl) terhadap karakteristik pektin (kadar abu. Kadar metoksil dan galakturonat). Penelitian dilakukan dalam sebuah reaktor berpengaduk selama 90 menit dengan variasi jenis pelarut (HCl dan asam asetat) dan suhu ekstraksi (60, 70, 80 dan 90) 0C. berdasarkan penelitian diperoleh rendemen maksimal dihasilkan pada pektin dengan pelarut HCl 0,25 N pada suhu 800C sebesar 24,93%. Karakteristik pektin yang meliputi kadar galakturonat, kadar metoksil, kadar abu dan berat ekivalen pada suhu ekstraksi 800C dengan konsentrasi HCl 0,25 N masing-masing adalah 79,56%; 2,65; 6,72% dan 3846.

Kata Kunci


kulit pisang kepok; pektin; HCl; asam asetat

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Agus Budiyanto dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, Vol. 5 No 2, Hal 37-44

Akhmalludin A. K. 2011. Pembuatan Pektin Dari Kulit Coklat Dengan Cara Ekstraksi. Skripsi. Semarang: Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro Tembalang.

Arviani, 2009. Studi Perbandingan Metode Ekstraksi Pektin Pada Kulit Jeruk (Citrus Sp). Skripsi. Palu: Program Studi Kimia. Fakultas MIPA. Universitas Tadulako.

Budi Hermanto, Nurhaeni, Ruslan. 2017. Optimalisasi Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis). Kovalen. Vol. 3 No. 2., Agustus: 158-165

Budiyanto, A. dan Yulianingsih. 2008. Pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap karakter pektin dari ampas jeruk siam (Citrus nobilis L). Jurnal Pascapanen. Vol. 5 No. 2. Hal: 37-44.

Fitriani, V. 2003. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var Lemon). Skripsi. Tidak dipublikasikan. Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor.

Hanum, F., Kaban, I.M.D., Tarigan, M.A. 2012.

Ekstraksi Pektin dari Kulit Buah Pisang

Raja (Musa sapientum), J. Teknik Kimia

USU. Vol. 1 No.2. Hal: 21-26.

Hariyati M. N. 2006. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var mierocarpa). Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Hesti, M. dan I. Sailah. 2003. Produksi pektin dari kulit jeruk lemon (Citrus medica). Prosiding Simposium Nasional Polimer. 5. Hal: 117-126

Injilauddin A. S., Lutfi M., Nugroho A. W. 2015. Pengaruh Suhu Dan Waktu Pada Proses Ekstraksi Pektin Dari

Kulit Buah Nangka (Artocarpus heterrophyllus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 3 No. 3, Hal: 280-286

Jolantje L, Fransina E.G., Tanasale M., Batawi C.Y. 2019. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Kulit jeruk Manis Kisar (Citrus sp). Indo. J.Chem. Res. Vol.7 No.1, Juli: 61-68

Kesuma N.K.Y., Widarta, I.W.R., Permana. 2018. Pengaruh Jenis Asam dan pH Pelarut Terhadap Karakteristik Pektin Dari Kulit Lemon (Citrus limon). Jurnal Ilmu dan Teknologi pangan. Vol. 7. No. 4., desember: 192-203

Megawati, Elfi Lutfiyatul M. 2016. Ekstraksi Pektin dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca) Menggunakan Pelarut HCl sebagai Edible Film. Jurnal Bahan Alam Terbarukan. Vol 5 No.1, Hal: 14-21

Nurhaeni, Nur A.A., Jaya Hardi, Diharnaini, Khairunnisa. 2018. Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Kulit dan Dami Buah Cempedak (Artocarpus chempeden). Kovalen. Vol. 4 No.3, Desember:304-315

Nurviani. 2014. Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Buah Pepaya (Carica papaya L.) Dari Beberapa Varietas. Skripsi. Palu: Program Studi Kimia. Fakultas MIPA. Universitas Tadulako.

Rachmawan, A., Lestari D., Dwierra E., dan Djoko S. 2005. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin dari Kulit Buah Kakao. Jurnal Ilmiah Pertanian Gakuryoku. Vol. 11 No.2, Hal: 190-194

Ranganna, S. 1977. Manual of Analysis of Fruit and Vegetable Products. New Delhi: Mcgraw Hill Book

Tuhuloula A., Budiyarti L., Fitriana E. 2013. Karakterisasi Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode Ekstraksi. Konversi, Vol. 2 No.1., April: 21-27

Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Vina F. 2003. Ekstraksi dan Karakteristik Pektin Dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica Var Lemon). Skripsi. Bogor: Jurusan Teknologi Industri Pertanian IPB.




DOI: https://doi.org/10.31315/e.v18i2.5400

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.

##plugins.generic.alm.title##

##plugins.generic.alm.loading##

Metrics powered by PLOS ALM


Eksergi ISSN-p  1410-394X, ISSN-e 2460-8203 diterbitkan oleh Prodi Teknik Kimia Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Yogyakarta.

Sekretariat: Prodi Teknik Kimia UPN "Veteran" Yogyakarta Jl. SWK 104 (Lingkar Utara) Condong catur Sleman Yogyakarta 55283

Creative Commons License


Eksergi by http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/eksergi/index/ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Jumlah Pengunjung:

  web stats

View My Stats